Quy trình sản xuất thực phẩm chức năng
Quy trình sản xuất thực phẩm chức năng tối ưu: chuẩn bị, kiểm tra nguyên liệu, thực hành, quy cách đóng gói, bảo quản, thử nghiệm, công bố ra thị trường.
Giờ đây, cụm từ thực phẩm chức năng đã không còn xa lạ đối với đời sống của chúng ta. Bài viết này sẽ giúp các bạn hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất thực phẩm chức năng là như thế nào?
Nội dung
Thực phẩm chức năng là gì?
Theo Bộ Y tế Việt Nam định nghĩa thực phẩm chức năng là thực phẩm dùng để hỗ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thể con người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng và giảm bớt nguy cơ gây bệnh.
Quy trình sản xuất thực phẩm chức năng
Thực phẩm chức năng (TPCN) là các sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên hoặc là thực phẩm trong quá trình chế biến được bổ sung thêm các chất “chức năng”. Tương tự như thực phẩm thuốc, thực phẩm chức năng nằm ở nơi giao thoa giữa thực phẩm và thuốc và người ta cũng gọi thực phẩm chức năng là thực phẩm thuốc. Thực tế, thực phẩm chức năng có khả năng hỗ trợ điều trị bệnh và phòng ngừa bệnh vì nó có khả năng phục hồi tất cả các cấu trúc tế bào đang bị tổn thương trong cơ thể.
>>> Có thể bạn cần: Dược mỹ phẩm là gì?
Quy trình sản xuất thực phẩm chức năng
Quy trình sản xuất thực phẩm chức năng dạng CỐM
+ Bước 1: Nhận nguyên liệu vào kho
+ Bước 2: Lấy mẫu kiểm nghiệm nguyên vật liệu
+ Bước 3: Chuyển nguyên vật liệu đã được kiểm nghiệm đạt yêu cầu vào xưởng sản xuất
+ Bước 4: Cân chia mẻ, chuyển vào pha chế + phun sấy tạo cốm, sau đó bao trộn ngoài phù hợp với dạng bào chế.
+ Bước 5: Đóng gói cốm
+ Bước 6: Đóng hộp thành phẩm
+ Bước 7: Lấy mẫu thành phẩm đã đóng gói/đóng hộp để kiểm nghiệm.
+ Bước 8: Nhập kho/Lưu hồ sơ/Lưu mẫu -> Phân phối
Quy trình sản xuất thực phẩm chức năng dạng SIRO
+ Bước 1: Nhận nguyên liệu vào kho
+ Bước 2: Lấy mẫu kiểm nghiệm nguyên vật liệu
+ Bước 3: Chuyển nguyên vật liệu đã được kiểm nghiệm đạt yêu cầu vào xưởng sản xuất
+ Bước 4: Pha các dung dịch gốc, trộn đồng nhất
+ Bước 5: Đóng lọ
+ Bước 6: Đóng hộp thành phẩm.
+ Bước 7: Lấy mẫu thành phẩm đã đóng lọ/đóng hộp để kiểm nghiệm
+ Bước 8: Nhập kho/Lưu hồ sơ/Lưu mẫu -> Phân phối
Quy trình sản xuất thực phẩm chức năng dạng VIÊN NANG
+ Bước 1: Nhận nguyên liệu vào kho
+ Bước 2: Lấy mẫu kiểm nghiệm nguyên vật liệu
+ Bước 3: Chuyển nguyên vật liệu đã được kiểm nghiệm đạt yêu cầu vào xưởng sản xuất
+ Bước 4: Cân chia mẻ, chuyển vào pha chế + phun sấy tạo cốm, sau đó bao trộn ngoài phù hợp với dạng bào chế.
+ Bước 5: Đóng nang
+ Bước 6: Ép vỉ, đóng lọ tùy theo quy cách đã đăng ký
+ Bước 7: Đóng gói
+ Bước 8: Lấy mẫu thành phẩm đã đóng gói để kiểm nghiệm.
+ Bước 8: Nhập kho/Lưu hồ sơ/Lưu mẫu -> Phân phối
Quy trình sản xuất thực phẩm chức năng dạng VIÊN NÉN
+ Bước 1: Nhận nguyên liệu vào kho
+ Bước 2: Lấy mẫu kiểm nghiệm nguyên vật liệu
+ Bước 3: Chuyển nguyên vật liệu đã được kiểm nghiệm đạt yêu cầu vào xưởng sản xuất
+ Bước 4: Cân chia mẻ, chuyển vào pha chế + phun sấy tạo cốm, sau đó bao trộn ngoài phù hợp với dạng bào chế.
+ Bước 5: Dập viên – bao phim
+ Bước 6: Ép vỉ, đóng lọ tùy theo quy cách đã đăng ký
+ Bước 7: Đóng gói
+ Bước 8: Lấy mẫu thành phẩm đã đóng gói để kiểm nghiệm.
+ Bước 8: Nhập kho/Lưu hồ sơ/Lưu mẫu -> Phân phối
Các trang thiết bị hiện đại sản xuất thực phẩm chức năng
Máy phun sấy tầng sôi
Máy pha trộn nguyên liệu
Máy dập viên
Máy dập viên
máy bao phim
máy bao phim
Máy đóng lọ
Máy ép vỉ
Nguyên tắc trong từng quy trình sản xuất thực phẩm chức năng
Trong việc lựa chọn nguyên liệu
Nguyên liệu được lựa chọn để sản xuất thực phẩm chức năng phải là thảo dược tự nhiên và trải qua quá trình kiểm định kỹ lưỡng. Đảm bảo không nằm trong danh mục bị cấm, đồng thời hàm lượng được sử dụng phải hợp lý – nằm trong mức cho phép. Các loại thảo dược này được chia làm 2 nhóm đó là: Thảo dược tự nhiên và thảo dược do con người gieo trồng.
Về khâu kiểm nghiệm lấy mẫu
Sau những thử nghiệm hiện đạt tiêu chuẩn, nguyên liệu được đưa vào giai đoạn giai đoạn nghiền nhỏ. Nghiền nhỏ và ướp lạnh, nhiệt độ trong quá trình nghiền là âm 196 độ C, để giữ lại các tính năng của thảo dược, đây là một trong những cách sản xuất vô trùng tốt nhất hiện nay, bởi vì, ngay sau khi thảo dược được nghiền nhỏ, nó không còn là thảo dược mà là nguyên liệu sinh học và có tác dụng bồi bổ sức khỏe.
Pha trộn thực phẩm chức năng
Thảo dược được nghiền nhỏ sẽ được pha trộn với nhau thành dạng bột. Tuy nhiên cũng có một số loại thảo dược sẽ đóng thành những viên con nhộng. Bởi, tùy vào đặc tính của một số loại thảo dược bào chế ra TPCN có tác dụng định trước, thì sau khi pha trộn những hợp chất đó không thể để lâu mà phải được bảo quản trong điều kiện nhất định.
Về quy cách đóng gói
Bất kỳ loại sản phẩm nào được đóng gói sẽ có bao bì, nhãn dán và được kiểm tra theo quy định. Bao bì cần ghi rõ thông tin về sản phẩm, đối tượng cũng như thành phần, cách dùng, liều lượng sử dụng, nhiệt độ bảo quản, ngày sản xuất và kỳ hạn sử dụng. Đặc biệt thành phẩm đều phải được cấp một số mã QR, mã code.
Điều kiện bảo vệ sản phẩm
Điều kiện để bảo quản sản phẩm TPCN theo tiêu chuẩn của Tổ chức Y tế thế giới WHO, TPCN cần đảm bảo về các yếu tố như:
+ Môi trường khô, thoáng, nhiệt độ từ 15 – 25 độ C
+ Độ ẩm không được lớn hơn 70%.
+ Tránh ánh sáng trực tiếp và mùi từ bên ngoài xâm nhập vào.
Bên cạnh đó, kho bảo quản cần có diện tích rộng rãi, thoáng mát và có biện pháp cần thiết đối với việc bảo quản chất nhạy cảm như ánh sáng, độ ẩm, nhiệt độ… đồng thời cần đảm bảo những điều kiện đặc biệt tùy theo yêu cầu trên nhãn dán của TPCN.
Thực hiện thử nghiệm lâm sàng TPCN
Để được phân phối sản phẩm, trước khi đưa thực phẩm chức năng ra thị trường cần phải trải qua giai đoạn thử nghiệm lâm sàng để kiểm định về chất lượng cũng như độ an toàn của sản phẩm. Việc này giúp nhà sản xuất chắc chắn, đảm bảo được hiệu quả, cách sử dụng và những khuyến cáo chi tiết, cụ thể cho người sử dụng.
>>> Xem thêm: Gia công mỹ phẩm – thực phẩm chức năng
